乳铁蛋白抗坏血酸和乳酸钠复合保鲜冷鲜调理肉的初探

• 作者: 张晓春 李诚 葛良鹏
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜调理肉 保鲜 乳铁蛋白 抗坏血酸 乳酸钠
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 54-56
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(C).2010.08.015

摘要

本试验按照3因素2次回归通用旋转组合设计的思路,利用不同浓度的乳铁蛋白、抗坏血酸和乳酸钠配制成的复合保鲜剂,对冷鲜调理肉进行保鲜,通过测定每组肉样的菌落总数与TBA值,以及对测定数据进行多元线性回归分析后,得出如下结论:在抑菌方面,乳铁蛋白、抗坏血酸与乳酸钠对冷鲜调理肉的抑菌作用均较弱,他们之间也不存在协同抑菌作用;在抗氧化方面,乳铁蛋白、抗坏血酸和乳酸钠对冷鲜调理肉的抗氧化作用都较强,并且乳铁蛋白与另外2种保鲜剂的交互作用极显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚		156	905	14.0	22.0
2	葛良鹏		22	58	4.0	6.0
3	张晓春		17	39	3.0	5.0