乳酸钠、乳酸链球菌素和乳铁蛋白在胴体减菌中的应用

• 作者: 卢杰 张扬 张静兴 李红民 陈韬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪胴体 乳酸钠 乳酸链球菌素 乳铁蛋白 菌落总数 大肠菌群
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 137-139
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

通过L9(34)正交实验,将不同浓度的乳酸钠(NaL)、乳酸链球菌素(Nisin)和乳铁蛋白(LF)复合后对冷却猪胴体进行喷淋处理,通过对菌落总数和大肠菌群的检测分析.对最佳浓度配比进行优选.结果表明,各水平组合均有一定的抑菌作用,各因素对抑菌效果影响的效应顺序为LF＞NaL＞Nisin,最佳浓度配比为NaL 4%、Nisin 0.2%、LF 2.0mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈韬	云南农业大学食品科学技术学院	63	350	10.0	17.0
2	卢杰	云南农业大学食品科学技术学院	5	54	3.0	5.0
3	张静兴		4	58	3.0	4.0
4	李红民		1	7	1.0	1.0
5	张扬	云南农业大学食品科学技术学院	1	7	1.0	1.0