双向电泳和MALDI TOF MS 对啤酒泡沫蛋白的鉴定

• 作者: 单连菊 李崎 董建军 郝俊光 陈坚
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质组成 啤酒泡沫 MALDI 双向电泳 TOF MS 鉴定 蛋白组成
• 年，卷（期）: pjkjb_2010,（9）
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1

摘要

蛋白质组成和含量是影响啤酒泡沫稳定性的主要因素。不同学者对啤酒泡沫活性蛋白组成认识不同，国内对啤酒泡沫蛋白组成的研究尚处于起步阶段。