猪骨明胶的提取工艺研究

• 作者: 刘安军 吉利利 朱振元 朱晓芳 石清
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪骨 明胶 提取
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 519-522
• 分类号: TS2
• 字数: 2559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.05.025

摘要

本实验对猪骨明胶的提取工艺进行了研究.通过单因素实验探讨了提取pH值、提取温度对猪骨明胶提取率、凝胶强度和粘度的影响,通过SDS-PAGE电泳硬察胶原蛋白水解情况,判断最适pH值及提取时间,确定猪骨明胶最佳提取条件为提取pH值10.5,提取温度70℃,提取时间5h.结果表明:在该条件下明胶的提取率可达到54%,6.67%的明胶溶液的凝胶强度为576g,60℃下的粘度为11.2 mPa·s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
2	朱振元	天津科技大学食品工程与生物技术学院	41	187	9.0	11.0
3	朱晓芳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	30	2.0	2.0
4	石清	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	41	3.0	3.0
5	吉利利	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	24	2.0	2.0