我国食品风味配料的行业现状及发展趋势

• 作者: 孔令会 杨晓泉 楚炎沛 甘羿 谭文彬 邢晓阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品风味配料 食用香精香料 行业现状 发展趋势
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 391-393,397
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

食用香味物质是化学结构明确的物质,来自化学合成或动植物,通常不直接用于消费.食用香精由食用香味物质、天然香味物质和非香味的食品成分组成,用于食品加香.食品的风味是食品功能属性的主要组成部分,是由气味和滋味组成的,带给人的嗅觉和味觉在香、味以及口感等方面的一个错综复杂的综合感受,它对食品的感官功能属性、食品的可接受消费以及人们的生活质量方面具有举足轻重的作用.食品美妙滋味的合理组合和释放不再单单局限于由食品香料和香味添加物构成的食用香精来达到,而是涉及到更多食品风味配料的合理开发和使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉		348	4644	34.0	49.0
2	孔令会		40	231	8.0	14.0
3	邢晓阳		7	60	2.0	7.0
4	楚炎沛		16	196	5.0	14.0
8	谭文彬		1	2	1.0	1.0
9	甘羿		4	18	2.0	4.0