猪肋排骨通电加热过程加热速率及电导率

• 作者: 宋占华 张业民 李法德 李秀芝 王冉冉
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 加热速率 电导率 温度分布 猪肋排骨 欧姆加热 固液混合物
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 375-379
• 分类号: TS251.6|TM924.2
• 字数: 4302字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.06.065

摘要

为将通电加热技术应用于排骨类肉制品原料的加工,该文利用浸泡式通电加热装置,对不同浓度的NaCl溶液和自来水中的单根猪肋排骨试样在1 500 V/m电场强度下进行了通电加热试验.结果表明:当试样在自来水和 0.01～0.03 mol/L 的NaCl溶液中进行通电加热时,无论排骨的排列方向如何,试样各部分的加热速率均高于溶液的加热速率,但是,当NaCl溶液的浓度为0.05 mol/L时,试样中仅肌肉的加热速率略高于溶液的加热速率;进一步研究表明,试样长轴平行于电场方向时试样各部分的加热速率均高于试样长轴垂直于电场方向时试样对应部分的加热速率,并且加热槽内试样与溶液混合物的电导率与温度呈线性关系.因此,在确保试样平均加热速率高于溶液平均加热速率的前提下,最佳工艺条件为:试样长轴与电场方向平行,溶液浓度不超过0.03 mol/L.这为通电加热技术应用于排骨类肉制品原料的加工提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秀芝	山东农业大学机械与电子工程学院	5	108	5.0	5.0
2	王冉冉	山东农业大学机械与电子工程学院	28	105	5.0	9.0
3	宋占华	山东农业大学机械与电子工程学院	29	362	9.0	18.0
4	张业民	山东农业大学机械与电子工程学院	18	165	6.0	12.0
5	李法德	山东农业大学机械与电子工程学院	94	1021	17.0	28.0