料酒祛羊肉膻味和增香的机理分析

• 作者: 姚开 李海涛 贾冬英
• 来源期刊: 农业技术与装备
• 学科: 农学
• 关键词: 料酒 羊肉 祛膻 增香 机理
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 9-11
• 分类号: S826.9+2
• 字数: 3994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-887X.2010.12.003

摘要

料酒是动物性食材烹饪过程不可缺少的调味料之一,具有除腥祛膻和提香增鲜的作用.论文综述了羊肉膻味的来源及其特性,阐述了料酒祛膻提香的作用机理,可为专用料酒的开发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英	四川大学轻纺与食品学院	135	2409	29.0	44.0
2	姚开	四川大学轻纺与食品学院	172	3081	32.0	49.0
3	李海涛	四川大学轻纺与食品学院	10	61	4.0	7.0