植物油脂的热分析及动力学研究

• 作者: 王新红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: TG DSC 稳定性 热氧化 食用油脂
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 151-152,154
• 页数: 3页
• 分类号: TS221
• 语种: 中文

摘要

研究了豆油、菜籽油、花生油三种食用油脂的热氧化特性及它们的活化能,详细考察了升温速率、气氛以及气体流速对它们热氧化行为的影响.当升温速率分别采用5、10、20K/min时,对于同种油,随着升温速率增加,它们的氧化峰向高温方向移动,而且峰形变化大而尖锐;当气氛为氮气时,DSC曲线无热流峰.TG曲线表明,菜籽油的稳定性最高,花生油次之,豆油的稳定性最低.利用常用的微分算法Kissinger和积分算法Ozawa分别计算了三种油脂氧化反应时的活化能,实验结果与文献吻合很好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王新红	江苏省滩涂生物资源与环境保护重点实验室江苏盐城师范学院化学化工学院	6	17	2.0	4.0