生物体内美拉德反应及其防御机制研究进展

• 作者: 李春海 梁智群 梁静娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应 致病 防御 机制
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 399-401
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

综述了生物体内蛋白质和还原糖的美拉德反应的主要表现及其致病机制,并对生物机体内存在的美拉德反应防御机制的种类及效果进行了详细探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁智群	广西大学工业测试实验中心	90	686	14.0	20.0
2	梁静娟	广西大学工业测试实验中心	49	386	11.0	16.0
3	李春海	广西大学工业测试实验中心	2	5	1.0	2.0