3种优质淡水鱼类的含肉率·肥满度及肌肉营养成分的分析

• 作者: 姜巨峰 李建超 李春艳 王玉佩
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 川鲶 细鳞斜颌鲴 丁鱼岁 含肉率 营养成分
• 年，卷（期）: 2010,（26）
• 页码范围: 14478-14480
• 分类号: S969.1
• 字数: 3397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.26.114

摘要

[目的]对川鲶、细鳞斜颌鲴、丁鱼岁3种优质淡水养殖鱼类的含肉率、肥满度及肌肉的营养价值进行了综合评价,为其推广养殖提供理论依据.[方法]采用常规的生化分析方法对3种优质淡水鱼类的营养组成进行了测定.[结果]3种鱼类的含肉率大小依次为:川鲶(68.47%)>细鳞斜颌鲴(67.12%)>丁鱼岁(64.04%),川鲶与丁鱼岁含肉率差异显著(P<0.05);肥满度大小依次为:丁鱼岁(2.33)>细鳞斜颌鲴(1.56)>川鲶(0.86).川鲶、细鳞斜颌鲴、丁鱼岁的蛋白质含量(占鲜样)分别为17.49%、17.56%、17.19%;脂肪含量(占鲜样)分别为4.63%、1.97%、1.69%.[结论]3种鱼含肉率比大宗养殖淡水鱼类的含肉率高,肌肉中蛋白质含量也比较高,综合评价川鲶、细鳞斜颌鲴、丁鱼岁的营养价值较高,有较好的经济性状和生产性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉佩		30	98	6.0	8.0
2	姜巨峰		65	192	9.0	10.0
3	李春艳		28	84	5.0	8.0
4	李建超		9	41	3.0	6.0