4目13种淡水鱼肌肉基本营养成分分析

• 作者: 吴燕燕 李来好 杨少玲 杨贤庆 林婉玲 王林静 王玉林 黄卉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淡水鱼 营养成分 氨基酸 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 277-283
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4822字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.046

摘要

为研究不同目、不同种淡水鱼基本营养成分的差异,本文探究了4个目13种淡水鱼的基本营养成分.结果 发现,不同目淡水鱼的水分、脂肪含量的差异有统计学意义.鲈形目脂肪含量比鲤形目低56.0％,鲤形目水分含量比鲶形目、鲟形目高5.7％、12.4％,鲈形目水分含量比鲶形目、鲟形目高7.9％、14.7％;从鱼种来看,不同鱼种的蛋白质、水分、灰分、脂肪含量的差异有统计学意义.鳜(Siniperca chuatsi)的蛋白质含量为20.3％,高于鲤(Cyprinus carpio)、武昌鱼(Megalobrama amblycephala)、罗非鱼(Oreochromis spp)、黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)、草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、太阳鱼(Lepomis gibbosus)、乌鳢(Ophiocephalus argus);鲤(Cyprinus carpio)水分含量要高于鲇(Silurus asotus)、匙吻鲟(Pelteobagrus fulvidraco).草鱼的灰分含量为2.0％,高于鳜并高于其他11种淡水鱼.鲤、草鱼、鲇的脂肪含量比其他10种鱼高,乌鳢脂肪的含量最低,为0.1％;从氨基酸含量来看,13种淡水鱼必需氨基酸含量丰富,在41.8％～43.3％之间,均符合FAO/WHO的理想模式推荐的比例(EAA/TAA:40％),将13种淡水鱼所含17氨基酸进行主成分分析后提取出两个主成分累计方差贡献率为87.659％.13种淡水鱼的氨基酸得分排序为:罗非鱼＞太阳鱼＞鲤＞鲇＞鳜＞鲈＞乌鳢＞草鱼＞武昌鱼＞黄颡鱼＞鳙＞鲫＞匙吻鲟,罗非鱼氨基酸含量最丰富.根据因子得分将13种淡水鱼以聚类分析法聚为3类,其中第一类为罗非鱼、太阳鱼和鲤,为氨基酸高营养区;第二类为鲫、武昌鱼、鳙、草、鲈、乌鳢、鳜、鲇和黄颡鱼;第三类为匙吻鲟.本实验为淡水鱼开发利用提供基础研究资料,旨在为人群提供更优质的淡水鱼膳食来源.