大孔吸附树脂对鲜味肽分离效果及影响因素的研究

• 作者: 夏克胜 崔春 肖如武 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大孔吸附树脂 鲜味肽 分离纯化 感官评价
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 144-146,182
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

从6种极性不同的大孔吸附树脂(NKA-Ⅱ,D3520,X-5,D101,AB-8,DA201)中筛选出一种对鲜味肽吸附性能强、解吸率高、产品鲜味佳的大孔吸附树脂NKA-Ⅱ.研究了粗肽液浓度、乙醇浓度、吸附时间等条件对大孔吸附树脂的吸附性能和解吸率的变化规律,并采用先静态吸附再动态解吸分离得到鲜味肽.通过感官评价,分析了鲜味肽呈味阈值和鲜味肽与其它鲜味剂的协同效应.研究结果表明,NKA-Ⅱ树脂为快速平衡型树脂,粗肽液浓度为20mg/mL,吸附效果最佳,洗脱剂乙醇浓度为75%,解吸率最高.鲜味肽呈味阈值为0.125mg/mL,鲜味肽与谷氨酸钠MSG的协同效果最显著,增效系数为14.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	崔春	华南理工大学轻工与食品学院	169	1549	21.0	29.0
3	肖如武	华南理工大学轻工与食品学院	10	143	7.0	10.0
4	夏克胜	华南理工大学轻工与食品学院	5	15	3.0	3.0