烹饪中的少盐增味技巧

• 作者: 于海琴
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 饮食营养
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

晚些放盐比早放热好 有些地域的人群历来有着口味较重的传统,而上了年纪的人也因味蕾功能的退化对咸味感觉迟钝,做菜时往往会把菜做得咸味过重.长期的口味一下子改变会有难度,这时就可以考虑做菜时将放盐的时间推后,尽量在起锅前放,或者在起锅前放少量盐,再加少量酱油,这样就可在同样的咸度下减少盐的摄入量.因为早放盐,盐就会在烹调时深入食品内部,吃时会感觉咸度降低,所以同样数量的盐,不同时间段入锅,口感是绝对不一样的,这样我们就可以利用这个特点减少一些不必要的盐分摄入.