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含绝缘体物料的欧姆加热过程模拟
含绝缘体物料的欧姆加热过程模拟
作者:
周家华
沈五雄
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
欧姆加热
温度场
数学模型
电导率
摘要:
欧姆加热利用食品物料本身的电阻抗来产生热量,是一种内加热方式,与传统加热方式相比,具有快速均匀的加热特点.但食品往往不是一个均匀体系,不同部位的电导率的差异也会造成欧姆加热升温的不均匀性,研究不均匀体系欧姆加热时的温度分布对于欧姆加热技术的开发利用有重要意义.本文利用有限元方法,模拟了含有绝缘体的物料的欧姆加热过程,并用实验进行了验证.结果表明,有限元模型能够很好地模拟欧姆加热过程,整个加热过程中,模拟预测的温度与实验测得温度接近,最大差值为8K.同时运用有限元模型模拟了绝缘体的位置和方位对温度场的影响,绝缘体在物料中的位置和方位影响物料中电流密度的分布,温度场最高点位置始终出现在电流密度最高的区域,而最低点与电流的加热作用和物料间的热传导作用有关.
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文献信息
篇名
含绝缘体物料的欧姆加热过程模拟
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
欧姆加热
温度场
数学模型
电导率
年,卷(期)
2010,(2)
所属期刊栏目
研究与探讨
研究方向
页码范围
145-148,151
页数
5页
分类号
TS201.1
字数
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
周家华
华南农业大学食品学院
18
80
6.0
8.0
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沈五雄
华南农业大学食品学院
5
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节点文献
欧姆加热
温度场
数学模型
电导率
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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