仍须提防问题豆制品

• 作者: 杨柳
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

揭秘豆制食品的造假术[案例回放]一位老大爷吃豆腐吃出一只苍蝇,气愤之余向有关部门进行了投诉.于是某市工商局食品监管部门对当地豆腐加工行业进行了调查,这一查,查出了比苍蝇更可怕的"添加剂"--为了降低成本,生产者甚至使用非食用石膏给豆制品点卤一位豆腐的生产者曝出豆腐黑作坊中更黑的内幕.他说,做豆腐加淀粉几乎成了惯例.做豆腐磨浆时,黑作坊的人都掺玉米淀粉,因为掺了淀粉豆腐就吸水了,本来能出3.5公斤豆腐,掺0.5公斤淀粉后就能出4.5公斤;点豆腐本来需要用食用石膏,但是黑作坊为了降低成本,有的用非食用石膏,他们将这种石膏用水泡开就直接使用;传统工艺应该用红糖熬浆为豆腐上色,作坊里全部用色素代替.