我国发酵型乳酒的开发研究进展

• 作者: 张变英 梁茂文 王呈 薛艳蓉 赵瑞生
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵型乳酒 营养保健功能 发酵剂 生产工艺
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 335-336,338
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.43|TS252.54
• 字数: 5209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2010.01.240

摘要

简介了发酵型乳酒的开发研究类型、特点及营养保健功能,综述了影响其生产的发酵剂(开菲尔粒)和生产工艺等主要因素,并时其进一步开发进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王呈	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	33	94	5.0	8.0
2	梁茂文	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	43	186	7.0	12.0
3	赵瑞生	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	30	72	5.0	6.0
4	薛艳蓉	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	30	63	5.0	6.0
5	张变英	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	35	202	8.0	13.0