酿造酱油中总酸、氨基酸态氮、全氮、菌落总数、大肠菌群指标检测结果分析

• 作者: 张瑞娟 杨振勇
• 来源期刊: 中外医学研究
• 学科: 医学
• 关键词: 酱油 总酸 氨基酸态氮 全氮 菌落总数 大肠菌群 分析
• 年，卷（期）: 2010,（25）
• 页码范围: 187-189
• 分类号: R4
• 字数: 2784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-6805.2010.25.175

摘要

目的 为了解西安市2007～2009年生产的酿造酱油质量状况,通过监测分析给笔者所在市酿造酱油生产企业和监管部门提出可行性建议和应对措施.方法 以随机抽样的方法对2007～2009年西安市本埠辖区内酱油生产加工企业生产的酿造酱油样品122份检验.结果 氨基酸态氮、全氮不达标率最高为10.66%,大肠菌群的超标倍数最大为6.00倍,二项和二项以上指标不合格占一定的比例.结论 三年间酿造酱油的食品质量状况不容乐观,理化指标氨基酸态氮、全氮指标未达标严重,微生物学指标大肠菌群检测指标超标严重;监管部门应开展对酱油产品以理化、卫生指标检测为主的专项检查,酱油生产企业应提高和增强企业执行国家标准意识和水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张瑞娟	西安交通大学医学院	81	460	10.0	18.0
2	杨振勇	西安交通大学医学院	1	5	1.0	1.0