牦牛屠宰过程中菌落总数和大肠菌群污染状况的分析

• 作者: 余群力 包高良 周玉春 孔德云 孙宝忠 张丽 杨志鹏 王莉 郝培谷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛 屠宰 菌落总数 大肠菌群
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 147-151
• 分类号: TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.024

摘要

为了掌握牦牛屠宰过程中菌落总数和大肠菌群的污染状况,本实验对甘肃玛曲某牦牛屠宰场在牦牛屠宰过程中的屠宰前、屠宰中和分割后三个阶段以及牦牛胴体等14个采样点进行采样,进行菌落总数和大肠菌群的测定.研究发现,屠宰前的各采样点中,菌落总数在5.45logCFU/g以上,大肠菌群在3.25logCFU/g以上;屠宰中的各采样点中,菌落总数在3.37logCFU/cm2以上,大肠菌群在1.63logMPN/100cm2以上;在分割后的各采样点中,菌落总数在3.68logCFU/cm2以上,大肠菌群在1.74logMPN/100cm2以上;在胴体的剥皮、劈半和分割三个时期中,分割后的菌落总数(3.49logCFU/cm2)和大肠菌群(1.61 logMPN/100cm2)污染最严重,剥皮后的菌落总数(2.47logCFU/cm2)和大肠菌群(1.53logMPN/100cm2)污染最小.结果表明,屠宰前环境污染最严重,胴体随着剥皮、劈半和分割的进行,菌落总数显著增加,分割后胴体的大肠菌群显著高于剥皮和劈半.