浙江紫山药营养成分及薯蓣皂苷元含量测定

• 作者: 刘影 史姗姗 汪财生
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 医学
• 关键词: 紫山药 营养成分 蛋白质 氨基酸 薯蓣皂苷元
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 所属期刊栏目: 经济作物与药用植物
• 页码范围: 4563-4564,4567
• 页数: 3页
• 分类号: R284.1
• 字数: 3082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.09.056

摘要

[目的]测定浙江紫山药(Purple Dioscorea batatas Decne.)的营养成分及薯蓣皂苷元含量.[方法]通过常规营养成分测定方法,分析评价浙江江山峡口镇、台州椒江的紫山药粗蛋白、粗脂肪、淀粉、微量元素、氨基酸等主要营养成分的含量,并以硫酸显色法检测紫山药药理活性成分薯蓣皂苷元含量.[结果]浙江江山峡口镇、台州椒江的紫山药粗蛋白平均含量为13.82%,粗脂肪平均含量为1.00%,粗纤维平均含量为25.13%,淀粉平均含量为15.93%,且含有丰富的K、Fe、Zn、Mg、Mn、Ca等微量元素;江山峡口镇、台州椒江的紫山药含有的17 种氨基酸中,人体必需氨基酸含量高,且氨基酸组成全面,其中,主要鲜味氨基酸谷氨酸含量最高,为12.3、10.2 mg/g干基,其次是天门冬氨酸,含量为10.9、9.8 mg/g干基;药理活性成分薯蓣皂苷元含量平均达2.14%.[结论]浙江紫山药为高蛋白、低脂肪、高碳水化合物的绿色食品,并有一定的药理作用,具有较高的开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪财生	浙江万里学院生物与环境学院	84	443	12.0	17.0
2	刘影	浙江万里学院生物与环境学院	1	45	1.0	1.0
3	史姗姗	浙江万里学院生物与环境学院	2	56	2.0	2.0