紫参薯及其同属植物铁杆山药中营养成分分析

• 作者: 周新勇 宋曙辉 王文琪 罗晖
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫参薯 营养成分 矿物成分
• 年，卷（期）: 2010,（35）
• 页码范围: 20005-20007
• 分类号: S539
• 字数: 2796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.35.048

摘要

[目的]测定不同产地紫参薯(Dioscorea alata Linn.)的营养成分,并将其与河南铁杆山药进行比较,旨在为其进一步开发应用奠定基础.[方法]以常规方法对不同产地紫参薯(浙江紫参薯、江西紫参薯、北京西郊农场紫参薯)的营养成分进行测定,并与2种河南铁杆山药品种(河南铁杆山药1、河南铁杆山药2)的营养成分进行对比.[结果]河南铁杆山药2的粗蛋白、粗纤维、铁、钾等含量丰富;河南铁杆山药1的脂肪、粗纤维、铜、钙、镁和硒等含量丰富;浙江紫参薯的铜、钙、锰、钾、葡萄糖和蔗糖等含量丰富;北京紫参薯的可溶性糖和可溶性酸、磷和硒等含量丰富;江西紫参薯的Vc、磷和硒等含量丰富.[结论]不同产地的山药在其营养成分中具有各自的优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗晖	北京科技大学生物科学与技术系	32	368	9.0	18.0
2	周新勇	北京科技大学环境工程系	2	37	2.0	2.0
3	宋曙辉	北京农林科学院蔬菜研究中心	1	22	1.0	1.0
4	王文琪	北京农林科学院蔬菜研究中心	1	22	1.0	1.0