银鱼鱼酱酸制作及品质分析

• 作者: 张文华 徐明亮 王绍云 蒋天智 袁玮
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苗族传统食品 银鱼 鱼酱酸 加工 品质
• 年，卷（期）: 2010,（36）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 20720-20721,20742
• 分类号: S377
• 字数: 3015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.36.083

摘要

在传统制作工艺基础上,以银鱼替代野生鱼,并时工艺进行改进,制作出银鱼壹酱酸.对传统鱼酱酸和银鱼鱼酱酸进行风味和营养品质比较.银鱼鱼酱酸在色泽、质地、滋气味和营养等方面等同或优于传统鱼酱酸.