菠萝味豆浆的制作工艺研究

• 作者: 刘振春 吕艳君 夏光辉 陈丽安
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆 感官性状 理化指标
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 5304-5305,5351
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.10.129

摘要

[目的] 制作菠萝味豆浆,丰富果味豆浆种类.[方法] 以菠萝和大豆为原料,菠萝榨汁,大豆浸泡后制成豆浆,通过正交试验确定菠萝汁、菠萝香精、蔗糖、豆浆浓度及稳定剂的最佳配比.[结果] 菠萝味豆浆的最佳配方为菠萝汁2.0%、菠萝香精0.2%、蔗糖8.0%、豆浆浓度6.0%,可同时加入0.12%蔗糖脂肪酸酯和0.12%CMC保持豆浆的稳定.[结论] 制成了感官性状良好、理化指标合格的菠萝味豆浆,易被消费者接受.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振春	吉林农业大学食品科学与工程学院	60	353	11.0	13.0
2	陈丽安	通化师范学院制药与食品科学系	12	144	6.0	12.0
3	夏光辉	通化师范学院制药与食品科学系	41	197	8.0	12.0
7	吕艳君	通化师范学院制药与食品科学系	1	8	1.0	1.0