浓缩苹果汁色值与5-HMF含量在贮存过程中的变化规律

• 作者: 乔晓兰 董韩远 薛楠 阮美娟
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩苹果汁 色值 5-HMF
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 20-23,64
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2206字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2011.06.005

摘要

以浓缩苹果汁为实验材料,研究不同贮存温度下浓缩苹果汁色值、5 -HMF含量(5-羟甲基糠醛)的变化规律及其之间的关系.结果表明:在贮存过程中浓缩苹果汁的色值随贮存时间的延长而呈线性减小；在贮存过程中浓缩苹果汁的5-HMF含量随着贮存时间的延长而呈线性增加.随着贮存温度的升高,5-HMF含量变化速率加快.在贮存过程中浓缩苹果汁色值的变化与5-HMF含量密切相关,两者之间呈负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛楠	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	2	1.0	1.0
2	阮美娟	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	4	2.0	2.0
3	董韩远	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	2	1.0	1.0
4	乔晓兰	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	2	1.0	1.0