酮基类胡萝卜素的生理功能及应用研究

• 作者: 张万青 张慧 张祥敏 李涛 王冉冉 王延霞 陶正国
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酮基类胡萝卜素 虾青素 角黄素 来源 功能 应用
• 年，卷（期）: 2011,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 153-157
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.z1.026

摘要

作为具有较高应用价值和经济价值的添加剂,酮基类胡萝卜素在食品、医药、保健品、饲料和日用化妆品等行业中应用广泛,并引起人们的日益关注.酮基类胡萝卜素是一类具有特殊官能团的类胡萝卜素,它不仅具有共轭双键,而且在共轭双键链的末端还有不饱和酮基,这些结构都具有比较活泼的电子效应,使它与自由基反应,进而更加容易清除自由基,达到抗氧化作用和保护人体健康的目的.本文综述了酮基类胡萝卜素的概念、结构、性质、生理功能、在自然界的分布以及分析检测手段,也介绍了它的生产技术、主要用途及研究进展,并对其应用前景做出了展望,为酮类类胡萝卜素的进一步开发研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慧	青岛大学化学化工与环境学院	69	423	11.0	17.0
2	李涛	青岛大学化学化工与环境学院	45	128	5.0	10.0
3	王冉冉	青岛大学化学化工与环境学院	7	48	4.0	6.0
4	张祥敏	青岛大学化学化工与环境学院	3	19	2.0	3.0
5	张万青	青岛大学化学化工与环境学院	3	19	2.0	3.0
6	王延霞	青岛大学化学化工与环境学院	3	19	2.0	3.0
7	陶正国		26	73	5.0	7.0