食品超市HACCP管理体系的建立与运用

• 作者: 徐晶晶 马敬军
• 来源期刊: 认证技术
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP管理体系 食品种类 超市 HACCP体系 延长货架期 零售终端 城市家庭 安全隐患
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 实务
• 页码范围: 50-51,53
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2835字
• 语种: 中文

摘要

超市作为零售终端，已成为城市家庭采购食品的主要渠道，其所销售的食品如果存在安全隐患，就会威胁消费者的身体健康和生命安全。由于超市销售的食品种类繁多，特别是超市自制食品，涉及的原辅料、半成品、成品繁多，如果管理不善，有一个环节发生问题，最终可能导致食源性疾患发生。超市建立HACCP体系能够使合格食品在流通中减少损失，延长货架期，保证高质量的食品到达消费者手中。