响应面法优化香蕉酒的制作工艺

• 作者: 余铭 吕顺 杨公明 温海祥 焦艳丽 郭晓明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 果酒 工艺 响应面 优化
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1382-1386
• 分类号: TS195.54
• 字数: 3051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.11.022

摘要

采用响应面法对香蕉酒制作工艺参数进行优化.香蕉经去皮、打浆、酶解后制得香蕉浆,以香蕉浆为发酵原料.在单因素条件基础上,选取发酵时间、接种量、发酵温度、糖度为影响因子,以香蕉酒酒精体积分数为响应值,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型并进行响应面分析.结果表明,香蕉酒发酵优化工艺条件为:发酵时间8d,接种量为5.7％、温度27.5℃、糖度21.8％.在此优化条件下,香蕉酒的酒精度(％,Vol)为11.6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
2	郭晓明	华南农业大学食品学院	6	35	4.0	5.0
3	温海祥	华南农业大学食品学院	2	17	2.0	2.0
7	吕顺		35	192	7.0	12.0
8	焦艳丽	华南农业大学食品学院	7	44	4.0	6.0
9	余铭	华南农业大学食品学院	13	130	5.0	11.0