小麦氧化-酯化淀粉的制备及其性质的研究

• 作者: 徐洋 肖湘 赵璧秋 黄立新
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 醋酸酐 氧化 酯化 粘度 结构
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 540-543
• 分类号: TS103.846
• 字数: 3094字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.05.013

摘要

以醋酸酐为酯化剂,对小麦氧化淀粉进行酯化,研究酯化程度与反应条件的关系,测定粘度性质和结构特征.研究表明,反应体系pH、醋酸酐用量和氧化淀粉氧化程度的影响比较大.淀粉经氧化-酯化复合变性后,颗粒受到了更大程度的破坏,存在明显的酯羰基;复合变性后的淀粉更易糊化,糊的粘度有所降低,稳定性更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄立新	华南理工大学轻工与食品学院	100	1077	18.0	28.0
2	徐洋	华南理工大学轻工与食品学院	2	18	2.0	2.0
3	肖湘	华南理工大学轻工与食品学院	5	21	4.0	4.0
4	赵璧秋		5	34	4.0	5.0