醋酸酯化芋艿改性淀粉的制备及其性质研究

• 作者: 常银子 王晓丹 陆国权
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芋艿淀粉 醋酸酐 酯化 改性淀粉
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 128-132,136
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.018

摘要

本文以芋艿淀粉为原料,选取醋酸为酯化剂制备醋酸酯化改性淀粉,考察反应温度、反应pH、醋酐用量及反应时间对醋酸酯改性淀粉中乙酰基质量百分比的影响,通过正交实验设计确定醋酸酯法芋艿改性淀粉的最优工艺,并对原淀粉和醋酸酯化淀粉进行性质比较分析.结果表明:反应温度、pH、反应时间对乙酰基质量分数有极显著的影响(p＜0.01),醋酸酐用量(0.16～0.37mL)对乙酰基质量分数的影响较显著(p＜0.01),醋酸酐用量(0.37 ～ 0.51 mL)对乙酰基的影响不显著(p＞0.05);通过正交实验确定最佳制备条件为反应温度25℃、pH8.0、醋酸酐用量0.44mL、反应时间1.5h,在此条件下制备得到的芋艿改性淀粉乙酰基质量分数为3.56％.理化性质的检验结果表明改性淀粉较原淀粉透明度提高41.28％、溶解度增大12.36％,膨胀率提高2.94％.改性淀粉的X-射线衍射图和芋艿淀粉的特征谱线一致,晶型为A型;芋艿淀粉颗粒较完整,没有裂缝,表面较光滑,形貌呈多面体,大颗粒淀粉周围附着许多小颗粒.芋艿改性淀粉颗粒完整,较光滑、多孔,呈多面体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆国权	浙江农林大学农业与食品科学学院	87	535	13.0	20.0
2	王晓丹	浙江农林大学农业与食品科学学院	3	8	1.0	2.0
3	常银子	浙江农林大学农业与食品科学学院	13	52	4.0	7.0