新型马蹄果冻(马蹄糕)的研制

• 作者: 许圆 郭少惠
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 学科: 工学
• 关键词: 马蹄果冻 混料实验 协同增效 防析水 配方
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 67-71
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2925字
• 语种: 中文

摘要

为了研究马蹄添加在果冻里面以代替传统马蹄糕的制作,本文利用卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶混溶后的协同增效、防析水作用,通过实验来确定复配的最佳比例.再由一系列间因素和正交实验确定马蹄糕(果冻)的最佳配方:卡拉胶:魔芋胶:瓜尔豆胶=20:13:1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许圆		3	13	2.0	3.0
2	郭少惠		1	7	1.0	1.0