影响啤酒中乙酸含量的工艺因素

• 作者: 张彦青 房慧婧 李惠萍 梁奋 陆幼兰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低度啤酒 工艺因素 酸含量 泡沫稳定性 抗老化能力 原麦汁浓度 呈味物质 缓冲体系
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

酸类是啤酒中主要的呈味物质，适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感，同时又对啤酒的缓冲体系产生影响，啤酒的缓冲性与啤酒的外观稳定性、泡沫稳定性、抗老化能力等质量相关；但是过量的酸又会令啤酒口感粗糙不协调，因此酸类物质含量应该控制在适宜的范围内。近年来啤酒原麦汁浓度呈下降趋势，低度啤酒易出现酸感露头、