杂交山猪肉色性状迁移性研究

• 作者: 尹强 章熙霞 袁咏刚 赵莎莎 金邦荃 龚兰
• 来源期刊: 南京师范大学学报：工程技术版
• 学科: 工学
• 关键词: 肉色性状 背最长肌 杂交组合 山猪
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 89-92
• 分类号: TS251.51
• 字数: 2703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-1292.2011.03.017

摘要

以不同杂交组合的成年山猪背最长肌（M.longissimus dorsi，LD）为研究对象，研究杂交山猪的肉色性状．三元杂交组合猪肉色评分和a^＊值（红度）高于二元杂交组合，且公猪高于母猪，肉色更鲜红．二元杂交组合大理石纹评分高于三元杂交组合，母猪高于公猪；且肉色b^＊值（黄度）也提示母猪高于公猪，二元高于三元；肉色黄度高表示肌内脂肪沉积相对就多．pH24分别与b^＊值、失水率间呈现显著性负相关（P〈0．05）；而肉色黄度b^＊值高，失水率低．肉色评分与L值（亮度）、a^＊值、b^＊值呈显著性相关，回归方程Y=6．83—0．107X1-0．027X2＋0．261X3（R=0．597，P〈0．05），其中L值、b^＊值贡献率比a^＊值大．研究表明，三元杂交组合可以很好地利用山猪优良肉质性状，保持理想的肉色；1／4山猪血统更有利于肉色红度性状表达；1／2山猪血统更有利于肉色黄度性状表达，且有利于肌内脂肪沉积．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金邦荃	南京师范大学金陵女子学院	81	1282	23.0	33.0
2	龚兰	南京师范大学金陵女子学院	5	6	2.0	2.0
3	章熙霞		16	44	4.0	6.0
4	尹强	南京师范大学金陵女子学院	1	1	1.0	1.0
5	袁咏刚		16	24	2.0	4.0
6	赵莎莎	南京师范大学金陵女子学院	5	27	2.0	5.0