仪器测定客观评定冷却猪肉肉色

• 作者: 周光宏 孙京新 徐幸莲 汤晓艳 罗欣
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉肉色 仪器测定 客观评定 逐步回归 BP人工神经网络
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 新技术应用
• 页码范围: 136-139
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+1
• 字数: 3405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-188X.2008.12.043

摘要

研究了仪器测定对冷却猪肉肉色客观评定分级的效果.对宰后冷却24h的猪胴体,切开第3～4肋骨间背最长肌,发色60min,用色度计仪器测定断面肉色参数(L*,a*,b* ,Chroma和Hue angle),并进行感官评分.获取的80头猪胴体背最长肌肉色参数经逐步回归和BP人工神经网络建立了肉色预测模型,对其预测效果进行了比较评价.结果表明,仪器测定能够对冷却猪肉肉色进行客观评定.