高能电子束辐照对花椰菜保鲜效果的研究

• 作者: 乔勇进 王海宏 王秋芳 陈召亮
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 高能电子束 花椰菜 微生物 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 133-136
• 分类号: S635.3
• 字数: 3435字
• 语种: 中文

摘要

以500、1000、2000Gy剂量电子束辐照花椰菜,采用保鲜膜单花球包装,置于2-3℃、相对湿度85%-95%的冷库中贮藏,研究其对花椰菜微生物的杀灭效果及贮藏品质的影响.结果表明:电子束辐照能有效控制花椰菜表面病原微生物的滋生繁殖,减轻贮藏过程中的腐烂现象.其中500和1000Gy电子束辐照能显著抑制花椰菜的呼吸强度,减轻失重、丙二醛(MDA)积累等对其品质的不良影响,延缓花椰菜营养品质下降.1000 Gy处理组,贮藏60d时失重率为8.56%,MDA含量为1.84nmol·g~(-1),显著低于对照组(P＜0.05);贮藏50d时维生素C和可溶性蛋白含量分别为33.14mg·100g~(-1)和102.38mg·100g~(-1),与对照相比差异极显著(P＜0.01).2000Gy电子束辐照处理对微生物控制效果较好,但对花椰菜的品质产生一定程度的负面影响,贮藏期间其呼吸强度快速升高,维生素C和还原糖含量降低较快.综合电子束辐照对花椰菜微生物控制及晶质保持效果,以1000Gy处理、在2-3℃冷库中贮藏60d花椰菜的感观及营养品质保持最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海宏	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	50	632	16.0	22.0
2	乔勇进	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	132	1213	19.0	27.0
3	陈召亮	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	32	475	14.0	21.0
4	王秋芳	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	4	84	4.0	4.0