高能电子束辐照对巨峰葡萄保鲜效果的研究

• 作者: 乔勇进 王海宏 王秋芳 陈召亮
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 高能电子束 巨峰葡萄 病原微生物 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 食品辐照·农产品加工
• 页码范围: 319-324,329
• 分类号: S6
• 语种: 中文

摘要

用电子束400、700、1000、1500和2500Gy辐照及SO2处理巨峰葡萄后,置于温度-0.5～C～0.5℃、相对湿度85%～95%冷库中贮藏,研究不同处理对巨峰葡萄微生物杀灭效果及贮藏品质的影响.结果表明,电子束辐照能有效杀灭或抑制葡萄表面细菌、霉菌、酵母菌、大肠菌群的滋生繁殖,减轻葡萄贮藏过程中的腐烂现象.在剂量1000Gy以下,电子束辐照能有效抑制葡萄的呼吸强度,降低果实内有机酸、Vc等营养物质的消耗,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)活性,达到保鲜的目的.其中700Gy处理组葡萄贮藏至98d时Vc含量为3.79 mg/100g,可滴定酸及总糖含量分别保持在0.348%和11.44%,SOD活性高达14.89 U/g,与对照相比差异显著(P<0.05),且不存在SO2漂白斑,能够保持葡萄较新鲜的外观及营养品质.综合微生物控制及品质保鲜效果,以700Gy剂量辐照巨峰葡萄的保鲜效果最佳,贮藏至98d时,好果率迭93.33%,显著高于其他处理组(P<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海宏	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	50	632	16.0	22.0
2	乔勇进	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	132	1213	19.0	27.0
3	陈召亮	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	32	475	14.0	21.0
4	王秋芳	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	4	84	4.0	4.0