真空度对馒头储存品质影响研究

• 作者: 刘长虹 李志建 沈浩 白建民 苌艳花
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 真空度 馒头品质 储存
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 45－47
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3326字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2011.04.016

摘要

主要通过真空包装法储存馒头,并检测不同真空度下馒头品质的变化趋势.实验选取了0.04、0.05、0.06、0.07、0.08 MPa 5个真空度,在同一条件下储存24h后分别测定馒头的比容、硬度、含水量、白度.实验结果显示,在真空度为0.065 MPa时,馒头老化最慢,总体品质达到最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	李志建	河南工业大学粮油食品学院	45	100	6.0	8.0
3	苌艳花	河南工业大学粮油食品学院	11	50	4.0	7.0
4	白建民		2	7	1.0	2.0
5	沈浩		1	6	1.0	1.0