番茄红素热处理异构化方法研究

• 作者: KessyN.Honest 张环伟 张连富 蒋雅美
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 顺式异构体 异构化 微波 超声-微波协同
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 935-938
• 分类号: TS202.3|TS264.4|1284.1
• 字数: 2188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2011.05.033

摘要

番茄红素在受热的情况下会发生反式异构体(all-trans)向顺式异构体(ci-isomers)的转化.本文研究了乙酸乙酯热回流、微波法及超声-微波协同法对番茄红素异构化的影响.结果表明:乙酸乙酯热回流处理后,6％番茄红素油树脂中顺式异构体占比高于90％番茄红素中顺式异构体占比；氮气保护对番茄红素的异构化无明显保护作用；微波对番茄红素异构化有较强的促进作用,处理5h后顺式占比可以高达54.7％,但超声-微波协同法对番茄红素异构化的影响与微波单独使用时无明显变化.所以微波是较好的番茄红素热处理异构化方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张连富	江南大学食品学院	77	648	14.0	20.0
5	张环伟	江南大学食品学院	2	8	2.0	2.0
6	KessyN.Honest	江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0
7	蒋雅美	江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0