乳酸菌发酵桃脯副产物的综合利用研究

• 作者: 吴兴壮 张华 张晓黎 王小鹤 赵春燕 鲁明
• 来源期刊: 辽宁农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桃 乳酸菌发酵 果酱 饮料
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 简报
• 页码范围: 64-65
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1728.2011.02.017

摘要

以乳酸菌发醉桃脯的副产物为原料,利用发酵浸糖后不成形的桃块研制果酱,利用发酵液和浸糖液研制乳酸菌发酵桃饮料.通过试验,确定乳酸菌发酵桃酱制备方法为:将发酵、浸搪后不成型的桃块打浆,砂糖添加量40%,在温度95～100℃浓缩,终点糖度50%～55%;乳酸菌发酵桃饮料配方为:发酵液35%、浸糖液45%、水20%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁明	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	47	107	6.0	8.0
2	张华	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	53	325	10.0	17.0
3	吴兴壮	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	54	223	8.0	14.0
4	张晓黎	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	49	128	7.0	10.0
5	王小鹤	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	46	133	6.0	9.0
6	赵春燕	沈阳农业大学食品学院	70	873	16.0	27.0