外源氨基酸对普洱茶品质影响的研究

• 作者: 刘通讯 张秀秀
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 外源氨基酸 品质成分 品质成分分析
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1205-1209
• 分类号: TS221
• 字数: 4068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.10.008

摘要

本实验通过对成品普洱散茶添加外源氨基酸(胱氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸,脯氨酸、精氨酸、赖氨酸)进行处理后测定与普洱茶品质相关的各内合成分[水浸出物、茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)]的含量变化,探索外源氨基酸对普洱荼的感官品质,内合成分和品质的影响,结果表明添加外源氨基酸可明显改变普洱荼的各内合成分含量,从而影响普洱茶的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学轻工与食品学院	98	1267	21.0	30.0
2	张秀秀	华南理工大学轻工与食品学院	1	6	1.0	1.0