甜菊糖代替高热量蔗糖的甜味功能研究

• 作者: 何洁 刘婷 周金燕 夏文水
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菊糖 感官评定 冰红茶
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-39
• 分类号: TS264.9
• 字数: 5086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.009

摘要

通过感官评定的方法研究甜菊糖的甜味特性及其在冰红茶饮料中取代蔗糖的应用效果.采用量值估计法对甜莉糖的相对甜度进行测定,得到不同等甜蔗糖浓度下甜莉糖的甜度倍数;采用喜好排序法对用甜菊糖替代蔗糖的冰红茶进行感官评定,结果显示,在不影响感官品质的情况下,0.462 g/L的甜菊糖可以取代冰红茶饮料中60 g/L的蔗糖,热量降低了67％,且与市售冰红茶饮料在感官喜好性方面并无显著性差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	周金燕	江南大学食品学院	1	13	1.0	1.0
3	何洁		1	13	1.0	1.0
4	刘婷		1	13	1.0	1.0