天然甜味剂替代蔗糖的研究

• 作者: 刘钟栋 陈高伟
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 糖过量取食 蔗糖 天然甜味剂
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 173-179
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.07.019

摘要

糖对人类具有很强的吸引力,一方面是由于糖含有较高的能量,另一方面是因为糖可以激活人大脑中的愉悦及奖赏系统.但是糖过量取食会造成肥胖,糖尿病等各种疾病.为了控制食品中糖的添加量,很多国家目前正在通过立法或宣传等手段进行减糖行动.在减糖行动的国际大趋势下,减糖但不减甜味作为一个热点研究方向吸引了人们足够多的注意力.天然甜味剂具有高甜度低热量的特点.但是目前尚未有研究报道天然甜味剂与蔗糖对人类大脑的影响有何差异.由于小鼠和人类大脑具有相似性,神经生物学研究中常通过研究小鼠大脑来揭示人类大脑运作的机制.因此本文选取目前最具发展前景的甜菊糖,木糖醇,罗汉果以及甘草甜等4种天然甜味剂,以小鼠为模型;模仿人类间断取食高糖零食的行为模式;研究长期间断高糖饮食情况下与蔗糖相比小鼠对4种天然甜味剂的取食倾向;结果发现,小鼠对蔗糖取食倾向最高,4种天然甜味剂中,小鼠对甜菊糖和甘草甜素取食量最高,木糖醇取食最少.本结论为以小鼠为模型深入研究天然甜味剂替代蔗糖作为食品甜味剂对生理及神经环路影响提供了基础数据支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘钟栋	河南工业大学粮食学院	108	792	16.0	24.0
2	陈高伟	河南工业大学粮食学院	3	2	1.0	1.0