蔗糖对酶法改性甜菊糖的影响研究

• 作者: 邵佩霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菊糖 蔗糖 β-呋喃果糖苷酶 改性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 187-189,192
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+3
• 语种: 中文

摘要

用节杆菌产β-呋喃果糖苷酶催化转果糖基作用,对甜菊糖进行分子改性.采用蔗糖和甜菊糖的混合反应体系,考察了不同浓度蔗糖对甜菊糖转化率的影响,并比较了间歇式补加固体蔗糖和连续流加蔗糖溶液对甜菊糖转化率的影响,对反应条件进行了优化.优化条件下,采用初始浓度为20%(W/V)的蔗糖反应,反应过程流加30%(W/V)蔗糖溶液,反应5h后,甜菊双糖A苷和甜菊苷的转化率均超过90%,反应过程中二者的最高转化率均可达98.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵佩霞	华南理工大学轻工与食品学院	10	63	6.0	7.0