β-呋喃果糖苷酶催化甜菊糖的改性研究

• 作者: 宁正祥 徐仲伟 杨博 王永华 邵佩霞 陈华勇
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 甜菊糖 β-呋喃果糖苷酶 催化
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1108-1110,1103
• 页数: 4页
• 分类号: Q554
• 字数: 2624字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.11.008

摘要

本文用β-呋喃果糖苷酶催化甜菊糖的分子改性,采用蔗糖和甜菊糖的混合反应体系,优化的催化反应条件为:pH 6.5,反应温度40℃,甜菊苷和甜菊双糖A苷与蔗糖的摩尔比为0.007和0.003,加酶量15 U/mL,反应时间15 h.在优化的反应条件下,甜菊苷和甜菊双糖A苷的转化率分别为63.6%和63%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
2	杨博	华南理工大学生物科学与工程学院	144	1430	22.0	30.0
3	王永华	华南理工大学轻工与食品学院	130	1027	15.0	24.0
4	徐仲伟	华南理工大学轻工与食品学院	10	83	7.0	9.0
5	陈华勇	华南理工大学生物科学与工程学院	19	116	7.0	10.0
6	邵佩霞	华南理工大学轻工与食品学院	10	63	6.0	7.0