β-呋喃果糖苷酶活力高效液相色谱检测法的建立

• 作者: 邵佩霞
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: β-呋喃果糖苷酶 水解活力 转移活力 高效液相色谱检测法
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 217-221
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.02.044

摘要

β-呋喃果糖苷酶被广泛应用于功能性食品低聚果糖的生产,它同时具有水解活力和转移活力,在不同条件下,两种活力分布并不一致.本文比较了β-呋喃果糖苷酶活力的三种测定方法.采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)法,样品处理简单、成本低廉,但准确度低,宜于工业化生产和实验室粗放测定时使用;测总还原糖和葡萄糖联用法,是对DNS法的改进,但操作复杂、误差较大;高效液相色谱检测法,操作成本较高,但具有灵敏度和准确度高的特点.建立了β-呋喃果糖苷酶活力的高效液相色谱检测法,以浓度为25%(W/V)的蔗糖为酶反应底物,通过检测反应体系中葡萄糖和果糖的含量可准确计算β-呋喃果糖苷酶的水解活力和转移活力,实验结果令人满意.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵佩霞	华南理工大学轻工与食品学院	10	63	6.0	7.0