环糊精葡糖基转移酶法改性甜菊糖的研究

• 作者: 王莹 田景振 陈智
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菊苷 环糊精葡糖基转移酶 正交实验
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 178-179,182
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

目的:优选环糊精葡糖基转移酶法对甜菊糖进行结构改变的工艺.方法:以甜菊苷酶改转移率为指标,通过对影响酶改性反应的pH、甜菊苷与淀粉的比例、反应温度、反应时间、酶的用量五个因素进行考察,首先确定pH以及甜菊苷与淀粉的比例对转化率的影响,对剩余三个因素采用正交设计考察,筛选了酶改性甜菊苷的最佳工艺.结果:最佳酶改工艺组合为:pH=6,淀粉与甜菊苷的比例为2:1,反应温度40℃,反应时间24h,酶的用量为60u/g淀粉.结论:该方法能有效对甜菊苷进行酶改,工艺合理且操作简单.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田景振		207	1498	20.0	31.0
2	陈智		24	76	5.0	7.0
3	王莹		16	86	5.0	9.0