甜菊糖的酶法改性

• 作者: 朱海霞 郑建仙
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菊糖 环糊精葡糖基转移酶 β-呋喃果糖苷酶 半乳糖苷酶
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 54-60
• 页数: 7页
• 分类号: TS202
• 字数: 4495字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.01.014

摘要

甜菊糖是一种天然的强力甜味剂,它的二种组分--甜菊苷和甜菊双糖C苷有苦味和不愉快的后味,会显著影响甜菊糖的味质.通过酶改性法在甜菊苷、甜菊双糖C苷中引入一些糖基,可以改善甜质.目前酶改性甜菊糖的方法主要有:环糊精葡糖基转移酶法、β-呋喃果糖苷酶法、半乳糖苷酶法和微生物糖基化法.本论文对这几种酶改性方法作一详细介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学食品与生物工程学院	110	1266	19.0	32.0
2	朱海霞	华南理工大学食品与生物工程学院	2	56	2.0	2.0