酶法改性甜菊糖甙的工艺研究

• 作者: 岳鹏翔 程其春 郁军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菊糖甙 酶法改性 环糊精转糖苷酶(CGTase) α-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 214-218
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.044

摘要

本研究旨在通过α-淀粉酶和环糊精转糖苷酶(CGTase)对甜菊糖甙分子进行改性研究,以期改善甜菊糖甙的后苦味,经优化并最终获得酶法改性甜菊糖甙的生产工艺条件.本工艺的主要流程为:淀粉水解→酶法改性→脱色→树脂纯化→喷雾干燥,其中酶法改性为工艺中的关键步骤.本实验还研究了上述反应中淀粉溶液的浓度、温度、pH、时间、酶的用量及淀粉与甜菊糖甙的物料比对反应的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁军		3	31	3.0	3.0
2	岳鹏翔		3	31	3.0	3.0
3	程其春		1	12	1.0	1.0