甜菊糖的酶法改性及其生物活性研究进展

• 作者: 万会达 夏咏梅 校秋燕 蔡亚
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 化学
• 关键词: 甜菊糖 甜菊苷 糖基转移酶 甜味剂
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 188-196
• 分类号: Q541|Q555|O629.1
• 字数: 5625字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.05.030

摘要

甜菊糖是一种非营养性天然高倍甜味剂,其中的多种成分具有生物活性.对甜菊糖中大量存在的甜菊苷进行改性可以去除其后苦涩味并可以获得多种具有生物活性的衍生物.本文主要综述了各种糖基转移酶催化转化甜菊苷及其它衍生物的过程和产物,尤其是酶催化改性甜菊苷的区域选择性及其对其甜味特性的影响；着重分析了环糊精葡萄糖基转移酶的催化转化机理及其各种催化活性之间的竞争和关联；并对甜菊糖的代谢、毒理以及生物活性等进行了简单评述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏咏梅	江南大学食品科学与技术国家重点实验室化学与材料工程学院	91	958	15.0	28.0
2	万会达	江南大学食品科学与技术国家重点实验室化学与材料工程学院	9	34	3.0	5.0
3	蔡亚		5	45	3.0	5.0
4	校秋燕	江南大学食品科学与技术国家重点实验室化学与材料工程学院	2	15	2.0	2.0