酶法猪油改性制人乳脂替代品的研究

• 作者: 何川 杨天奎
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 人乳脂替代品 猪油 响应面法 Lipozyme IM
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与化工
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.01.014

摘要

人乳是人类提供给婴儿的最佳食品,其脂肪具有独特的结构,棕榈酸主要分布在Sn-2位,猪油的Sn-2位有与其相似的结构.采用具有Sn-1,3催化专一性的Lipozyme IM作催化剂,游离脂肪酸作酰基供体进行酯交换改性猪油来制备人乳脂替代品.采用响应面法设计优化实验.其最优条件为:水分含量 3.7%(以酶量计);反应温度61℃;底物比:脂肪酸∶猪油2.4∶1(摩尔比);酶量10%(以底物质量计),反应时间 1h.