猪油酸解制备人乳脂替代品的研究

• 作者: 周瑢 唐家毅 朱启思 杨博 王永华 高红娟
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 人乳脂替代品 猪油 Lipozyme RM IM
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TQ644.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.02.011

摘要

猪油Sn-2位富含棕榈酸,是制备人乳脂替代品很好的原料.以猪油和植物油脂肪酸混合物为底物,Lipozyme RM IM酶为催化剂进行酸解反应制备人乳脂替代品.实验确定最佳条件为:猪油与混合脂肪酸质量比为1:1.5,加酶量为底物质量的5%,反应温度60℃,反应时间1.5 h,反应后得到总脂肪酸组成及Sn-2位脂肪酸组成类似于人乳的乳脂替代品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨博	华南理工大学生物科学与工程学院	144	1430	22.0	30.0
2	王永华	华南理工大学轻工与食品学院	130	1027	15.0	24.0
3	周瑢	华南理工大学生物科学与工程学院	12	83	6.0	9.0
4	高红娟	华南理工大学轻工与食品学院	3	52	3.0	3.0
5	朱启思	华南理工大学生物科学与工程学院	5	47	3.0	5.0
6	唐家毅	华南理工大学生物科学与工程学院	4	67	3.0	4.0