超高压射流灭菌对牛奶理化特性的影响

• 作者: 吴贞贞 张小荣 王懿萍 王盛民 罗兰 陈波 黄义娜
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压射流 牛奶 理化特性
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-30
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.04.007

摘要

利用超高压射流对撞式/碰撞式技术处理液态奶,考察其相对密度、滴定酸度、pH值、灰分碱度、浊度、颗粒粒径等理化性质.结果表明,超高压射流处理后,液态奶的灰分碱度及压力≥200 MPa时滴定酸度均符合灭菌乳国家标准(GB5408.2-1999);相对密度保持不变;浊度呈上升趋势;对撞方式均质效果明显优于碰撞方式.超高压射流处理牛奶的最佳工艺为200 MPa对撞方式处理.该研究为超高压射流杀菌奶的后续深入研究奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王盛民	西南交通大学生命科学与工程学院	40	348	9.0	16.0
2	王懿萍	西南交通大学生命科学与工程学院	11	225	7.0	11.0
3	张小荣	西南交通大学生命科学与工程学院	18	212	7.0	14.0
4	陈波		21	149	8.0	11.0
5	黄义娜	西南交通大学生命科学与工程学院	2	14	2.0	2.0
6	罗兰	西南交通大学生命科学与工程学院	4	29	3.0	4.0
7	吴贞贞	西南交通大学生命科学与工程学院	2	14	2.0	2.0